• [2013-08-05]

  葡萄酒品鉴：什么是葡萄酒的“复杂性”？

  

  在葡萄酒品鉴过程，我们经常会听到“复杂性”这一描述。到底什么是“复杂性”呢？业内人士认为“复杂性”(Complexity)这一词是葡萄酒品鉴过程中最重要的6个词之一。何谓“复杂性”呢？葡萄酒作家马特•克雷默(MattKramer)认为复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。《葡萄酒观察家》(WineSpectator)专栏作家詹妮... 查看详情>>
  
  
• [2013-05-21]

  研究发现:增强记忆力每周喝3杯香槟

  

  研究发现，在饮用香槟后，空间记忆力——辨认环境让人找到回家路的能力——大大增强了。研究建议，40岁以上的人最好每周喝两到三杯香槟。试验是在老鼠身上做的，但研究人员确信其对人类的大脑会有类似影响。  查看详情>>
  
  
• [2013-05-20]

  霞多丽葡萄酒指南：主要风格、侍酒温度

  

  风格多样的霞多丽葡萄酒一直以来都让世人为之疯狂，追随者更是不计其数。是什么导致同样的一种霞多丽葡萄品种能酿制出风格多样的葡萄酒？是葡萄成熟度的不同，生长环境气候的差异，还是酿酒师是否采用橡木桶陈酿的工艺？未经橡木桶陈酿的霞多丽与经橡木桶陈酿的霞多丽风味有什么区别，它们分别产自哪些产区，有哪些优秀的品牌，又如何与食物搭配佐餐，本文将为您一... 查看详情>>
  
  
• [2013-05-16]

  破解好葡萄酒的“5大密码”

  

  1、认真“聆听”　善于倾听的人总能做出明智的判断。在品鉴会上，要想挑选出一款真正的好酒，同样也需要学会“聆听”：聆听一款葡萄酒各个方面所传达出来的信息。如果你在判断一款葡萄酒的好坏时，总是对特定产区的特定品种酿制出的葡萄酒的风格抱有一成不变的观点，那么你很有可能发现你所品尝的任一款葡萄酒均不符合好酒的标准。这种行为无异于你在对葡萄酒“喋... 查看详情>>
  
  
• [2013-05-15]

  桃红葡萄酒颜色解析

  

  当葡萄酒的颜色非太深浓时候，我们就将其称之为桃红葡萄酒。从技术上说，她的酿造工艺与红葡萄酒的略有差别，但是所采用的酿酒葡萄是一样的。举个例子来说，仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛红葡萄酒所采用的酿酒葡萄是一样的，但是这两种葡萄酒的风味却是截然不同的。　　桃红葡萄酒最早可能源于波尔多。她的发展一开始可能源于波尔多红葡萄酒(Claret)的流行。这是19世纪波尔... 查看详情>>
  
  
• [2013-05-10]

  你喝的葡萄酒是勾兑的吗？

  

  你听说过混酿葡萄酒吗？酿酒用的葡萄有近一万种，著名的葡萄产区教皇新堡就有法令规定，最多可以使用13种不同的葡萄品种酿酒！不同口感、品质的葡萄勾兑在一起，往往能够收获品质更加出众的葡萄酒，让品酒者灵魂愉悦。酿酒用的葡萄有近一万种，葡萄酒大师JancisRobinson最近出版的权威著作《WineGrapes》收录了1368种。这些不同品种的葡萄，有的一家独大，更多的用来单独酿造... 查看详情>>
  
  
• [2013-05-09]

  怎么样喝红酒能品出香味

  

  1、扔掉瓶塞。随便你怎么闻，瓶塞也不能告诉你任何事情。只要瓶塞完好无损摸起来也是湿湿的，那就意味着瓶里的酒密封得很好，可以放心饮用。2、端起酒杯，手放在杯柄或是杯底。按照规矩，端杯子的时候应该把手放在杯柄或是杯底，免得手掌散发的热量让酒的温度升高。不过，如果你的手跟杯肚发生了短暂的接触，应该也不会对酒的温度造成很大的影响。3、晃一晃杯子。你... 查看详情>>
  
  
• [2013-05-05]

  葡萄酒瓶底凹槽作用知多少

  

  凹槽的实用价值　　红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内... 查看详情>>
  
  
• [2013-04-28]

  揭示葡萄酒配餐中的6项基本准则

  

  通常，在葡萄酒配餐中，我们需要关注的焦点不外乎以下这6要素：酸、油、苦、咸、甜还有酒精含量等。本文将从葡萄酒与食物的这6个基本要素出发，为您解开葡萄酒配餐的一些小窍门，让您也能像高级厨师和侍酒师一样成为配餐高手。一、餐酒搭配6要素　　1.酸(Acidity)　　2.油(Fat)　　3.苦/单宁(Tannin)　　4.咸(Salt)　　5.甜(Sweet)　　6.酒精(Alcohol)二、餐酒搭配6准则1、地区特色搭配... 查看详情>>
  
  
• [2013-04-23]

  榴莲加酒等于酒精中毒？专家称有一定道理

  

  喜欢吃榴莲的人不少，但是近日一则关于“吃榴莲喝酒会导致酒精中毒”的信息在网上引起热议。对此，专家称，此说法有一定道理。记者在网上看到，此说法的传播率十分广。网上称，“榴莲中的大量硫成分可使乙醛脱氢酶的活性减弱七成，而这种酶对清理酒精毒素至关重要。糖尿病患者两者同时摄入，会导致血管阻塞，严重的会出现血管爆裂、中风”。对此说法，不少网友半信... 查看详情>>
  
  
• [2013-04-19]

  选购红酒时四个要点

  

  红酒身价有高有低，无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友，懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒，更可以避免浪费了好的红酒。Eric提醒客人在选购红酒时可以考虑四个要点：　1、金钱预算---一支高品质的红酒价钱范围可以很广，由100多元到几万元都有，但锁定了自己的金钱预算后，就方便选择理想的红酒，以免花多眼乱。　2、饮用场合---除了在平日进餐... 查看详情>>
  
  
• [2013-04-18]

  手持高脚杯该如何碰杯

  

  在饭桌上，无论是初次见面，相互问好，还是说到喜事，聊到尽兴时，总会以碰杯的方式来传达友好，宣泄高兴或祝贺之情。然而，看似简单常见的碰杯，其实也暗含技巧，稍不注意，也许这个小小的细节，也会让您陷入尴尬的处境。在里德尔(Riedel)玻璃器皿会了解到，在品尝葡萄酒时，很多人在相互碰杯时，常会将杯口对着杯口。虽然如何碰杯并没有作严格的规定，但上图的碰杯... 查看详情>>
  
  
• [2013-04-17]

  酒窖的概念

  

  什么是酒窖酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋酒酒窖。总的来说，不管是葡萄酒还是洋白酒，都需要经历酒窖陈酿后方可出厂，至于出厂后是继续放在酒庄储酒酒窖还是在私家酒窖，就各有所异了酒窖的理想条件：湿度、震动、温度、堆放、位置1、湿度：通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，... 查看详情>>
  
  
• [2013-04-16]

  红酒中的单宁

  

  单宁来源单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物（phenoliccompounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁），后者则因... 查看详情>>
  
  
• [2013-04-16]

  葡萄酒为何需要“苏醒”？

  

  葡萄酒在漫长的成长过程中就像是沉睡的美人，数十年的等待在开启橡木塞的那一刻，还需要有耐心再等待几个小时，在醒酒器中让酒儿慢慢呼吸、苏醒。为何需要醒酒？　　很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，结果总是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少，... 查看详情>>
  
  
• [2013-04-15]

  酿制调（染）色葡萄酒的优良品种---烟74

  

  葡萄酒烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳长期陈酿后不易沉淀。红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。 查看详情>>
  
  

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