• [2013-11-15]

  起泡酒怎么喝

  

  起泡酒作为葡萄酒家族的一员，什么菜是他的绝配呢?是红肉是甜品是烧烤还是什么呢?起泡酒搭配什么菜最合适。　　清淡型起泡酒：　　清淡型起泡酒口感细腻，属于餐前酒，适合与海鲜和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒则可以搭配水果派或蛋糕等甜点。　　细致浓厚型起泡酒：　　法国香槟是这一类起泡酒的代表，风味多变，适合搭配多种类型的菜肴。以白葡萄酒为主... 查看详情>>
  
  
• [2013-11-15]

  如何识别假酒

  

  　　假酒的形式多种多样，通常可将它们分为四个种类：　　1、原装瓶，内容物为同品牌、年份不同的葡萄酒　　2、原装瓶，内容物已更换位劣质、廉价的葡萄酒　　3、假酒瓶，原装标签　　4、假酒瓶、假标签、假热缩帽、假软木塞　　第1类：原装瓶，无再填充，年份不同　　第一类是迄今为止最昂贵的假酒–酒庄出品的原装瓶，例如使用过的拉菲酒庄的原装瓶，标签被仔细更... 查看详情>>
  
  
• [2013-11-13]

  关于醒酒时间

  

  醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。成熟期的红酒，如丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒，一般提前半个小时，至多一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚... 查看详情>>
  
  
• [2013-11-13]

  怎么看葡萄酒的年龄

  

  一种葡萄酒，到什么火候就是完全成熟，可以结束陈酿装瓶出售了呢？葡萄酒工艺学家说，对白葡萄酒现在已略知一二，红葡萄酒却还是个谜。一种葡萄酒，到什么火候就是完全成熟，可以结束陈酿装瓶出售了呢？葡萄酒工艺学家说，对白葡萄酒现在已略知一二，红葡萄酒却还是个谜。一瓶已经成熟并且可以久存的白葡萄酒，散发出清爽的水果香味。慢慢地，水果香转化成一种“令... 查看详情>>
  
  
• [2013-11-08]

  关于葡萄酒的氧化、酸败、老熟

  

  葡萄酒是有生命的饮料，是容易受微生物作用而变质的食品，同时葡萄酒也是一种生物化学反应的场所，其中一些反应会导致葡萄酒的混浊或沉淀，最后葡萄酒也会出现一些缺点或不良风味。因此我们将葡萄酒的病害分为微生物病害、物理化学病害等。　　1、葡萄酒氧化：即葡萄酒的物理化学病害。葡萄酒具有惊人的抗性，在良好的管理条件下，以长期储存并缓慢地成熟，但葡萄... 查看详情>>
  
  
• [2013-11-08]

  酒的品质与木塞形状有什么关系

  

  木塞是最普遍的酒瓶塞，基成本会因质量不同而不同。一般而言，一款酒越珍贵，它的包装成本也会越高。所以，通常是当木塞越长时酒的质量就越好。然而，木塞与葡萄酒的关系并非那么简单。　　判断木塞质量好坏的关键在于它的密度而非长度。木塞越少孔，其密度越大，密封效果就越好。木塞的直径也很重要，它必须吻合瓶口的大小从而保证没有缺口。至于长度，木塞越长越... 查看详情>>
  
  
• [2013-11-08]

  酿酒葡萄的味道

  

  酿酒师为能酿造出更好的葡萄酒，经常会在葡萄田里尝试葡萄果实，了解葡萄的生长情况，了解其成熟度。要吃明白葡萄首先要了解葡萄的结构。　　　葡萄果实分为果梗和果粒两个部分，而果粒又分为果皮、果肉和种子。对于酿酒葡萄而言按照重量计算，果梗大约占3-6%，果皮占8%，果肉占80-85%，种子占3%。我们尝到各种葡萄的不同风味，就是由果皮、果肉中所含的不同呈味物质引... 查看详情>>
  
  
• [2013-11-08]

  葡萄酒中的甜度

  

  葡萄酒甜度是因源自葡萄的糖而来的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。糖份发酵产生的酒精：乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。糖事实上存在于所有的葡萄酒里。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显著。多数干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品尝起来不甜。半甜白葡萄酒大约15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高达60g/L。甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重... 查看详情>>
  
  
• [2013-11-06]

  法国进口葡萄酒与国产葡萄酒的区别

  

  1、选用的葡萄品种不同法国进口葡萄酒:法国进口葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒... 查看详情>>
  
  
• [2013-11-06]

  葡萄酒有生命吗

  

  去年年末跟一帮朋友参加尾牙聚餐，有位姐妹带来一瓶酒，说是在家里放了一年，打开来试试。我讲这酒已经衰老了，她非常吃惊地问我，Susie，难道葡萄酒是动物吗？怎么会有生命呢？是啊，葡萄酒作为一种饮品，如果用保质期实在不能揭示它真正的内涵，确切地说，应该是葡萄酒的生命期限。它跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程，果实成熟就启动... 查看详情>>
  
  
• [2013-10-29]

  红酒杯和醒酒器怎么清洗

  

  终于买回第一只醒酒器，好不容易把它用了一回，那天晚上，它给我挣足了面子，一瓶三百元的酒，倒进醒酒器像模像样醒一下，好像就变成上千元的酒，朋友受了心理暗示，都说好喝。可是，接下来的麻烦是:怎么把它洗干净?足足花了半个小时，瓶子的转弯处仍然留有红色的酒渍，这恐怕要请教高级餐厅的洗杯师了!经常饮用葡萄酒的人，除非没有准备一个醒酒器，或不习惯使用它... 查看详情>>
  
  
• [2013-10-29]

  影响葡萄酒品质的因素

  

  葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术，种植一定的葡萄品种，收获其果实，通过相应的工艺进行酿造的结果。因此，原产地的生态条件、葡萄品种以及人所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定了葡萄酒的质量和风格。因此，影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。自然因素包括气候、地质、土壤等... 查看详情>>
  
  
• [2013-10-25]

  均衡的葡萄酒感觉是什么

  

  品味葡萄酒时，我们经常探讨这瓶酒的口感与香气是否“均衡”，或单宁与酸度是否“均衡”，葡萄酒的均衡度是其品质好坏的指标之一，但是，香气的均衡很难以人的感官来理解，现今也难以做科学分析。口感的均衡较容易直接感受，却也相当复杂。ProfessorEmilePeynaud(1912-2004)在他的经典名著《Legoutduvin》中以品酒科学的角度探讨了这个问题。1、口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡... 查看详情>>
  
  
• [2013-10-23]

  如何控制葡萄酒甜度

  

  萄酒如果按酒液中糖分含量来分类，主要有以下几种类型：　　干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。　　半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至12克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。　　半甜型葡萄酒：甜型的葡萄酒可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒中一般糖分含量为12至45克/升。甜型葡萄酒：糖分含量在45克/升以上的葡萄... 查看详情>>
  
  
• [2013-10-23]

  有哪些原因导致红酒瓶口渗酒

  

  很多人会发现到，有些酒在瓶口会出现渗酒，如果锡纸包口没有孔或者孔很小的话，用手按上去，软软的，挺像按在QQ糖或者是软包上。对于这样的酒，要十分的注意，他透露着一些不好的答案。大部分葡萄酒都是竖放运输，那些纸箱包装的，很少会发现渗酒的。那些渗酒的葡萄酒大多是运输和存放都是卧放的。　　1、橡木塞太软　　橡木塞在加工中是要泡发的，如果过于膨胀，使... 查看详情>>
  
  
• [2013-10-22]

  自制葡萄酒的危害

  

  近年来，随着葡萄酒文化的发展，越来越多的人了解葡萄酒，也有不少人开始跃跃欲试，尝试着自己酿造葡萄酒。针对许多人自己动手制作葡萄酒这种现象，新西兰首席酿酒师欧文·科尔本从专业的角度给出了自己的观点：自酿葡萄酒因为受人员技术、机械技术的限制，最后酿造出来的东西可能已经不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀释过的中国白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至... 查看详情>>
  
  

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