本来品酒师是王侯贵族旅行时搬运些行李等的随行，在宫廷里 的职务就是管理葡萄酒。王侯没落后品酒师就到城镇的餐馆里或其它工作场所里去工作，这时 候很每个人的饮食的知识也丰富了。当时对葡萄酒的要求很多，所以一般的服务员是无法回答的，就必须由酒的知识很丰富的品酒师出场了。以前服务员在客人和品 酒师之间传递消息，但现在的形式却是品酒师和客人直接交流。
　　现在、品酒师的工作加上了其他服务，包括葡萄酒的采购管理、甚至还有订葡萄酒清单的。时时刻刻熟记变化的葡萄酒色泽，不住的锻炼味觉，对葡萄酒的信息很敏感，而且决不浪费，如果到有这样不乏努力的品酒师的饭店的话，谁都会觉得过着“舒适的生活”。

品酒师的主要工作：

      （1）对入库半成品酒进行分级和质量评价；
　　（2）提出发酵、蒸馏工艺改进建议；
　　（3）对酒的贮存过程进行质量鉴定；
　　（4）对酒的组合和调味方案进行评价；
　　（5）对酒产品的感官质量进行监控；
　　（6）选择合理的酿酒工艺技术；
　　（7）对新产品的感官质量进行鉴定。

按理说，一个真正的品酒师，他(她)对酒一定有着浓厚的兴趣，但这又和“酒鬼”有着天壤之别，毕竟，“闻香识酒”是品酒师的必备技巧，亦是一种成就。
　　在采访资深品酒师钱晨女士的时候，记者笑问她是否已喝了几吨的葡萄酒。钱晨认真地说，那不是喝了多少的问题，主要是每一次喝酒，都当成一种学习和摸索。她表示，在没成为品酒师之前，她一直都很用心地去“喝酒”，也从各方面进行严格的自我训练。
　 　钱晨介绍，品酒训练的步骤主要为“一看，二嗅，三尝”。首先观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等;其次便是闻酒气，按照香气淡或浓度低的酒样先品， 再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序，然后是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等，最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。“不过，在品酒的时候，不可 以先尝后闻，也不可以先过了酒瘾再品酒。”钱晨笑笑说。
　　“学习葡萄酒质量鉴别，最重要的是先了解各类葡萄酒酒体的风格。”钱晨表示，“熟悉酒的风格是一个基础，还要在同一类型、不同质量酒的品评中找出相互间的差别。此外，还需要对各等级酒作出鉴评。”
　　对于如何进行规范的自我训练，钱晨表示，只有不断尝试，不断总结才会有结果。有时，一天当中就尝试了多种不同风格的酒，反复进行对比练习，如果两杯同样的酒给出的评语不一样，则表示还没完全了解该酒的特性……总之，这是一门不能带有丝毫侥幸心理的课程。

据了解，每一届的全国评酒会都由国内知名的品酒专家主持，而整个评酒会也非常严格，需要进行补考的“学生”也 品酒师不少。
　 　“在品酒考试中，各个环境都很重要。”“品酒的环境一般较清洁整齐、无异杂气味、空气新鲜、光线充足，保持恒温15～20摄氏度左右。为了保证品评结果 的准确，一般在品酒前24小时就把品酒样放置在同一室内，使各轮次的酒样温度保持一致，以免影响品酒的结果。而对于品酒员，则有着严格的规定，如在品酒前 半个小时不准吸烟;在品酒期间不吃刺激性强的食物;在品酒期间和休息时也不准饮酒等。”
　　考试一般分上、下午两个时间段，一般的品酒顺序为：先看色后闻香再尝味，最后作记录。钱晨表示，整个考试过程并不复杂，但也需要一定的技巧，这主要表现在快速、准确上，“稍不留神”便会影响整个品评的结果。
　 　对于品酒的技巧，钱晨说，闻香时，先按编号操作一遍，再颠倒顺序操作，如此反复几次，选出最好与最次的，然后将不相上下的作反复比较，边闻香边作记 录，不断调整改正。待闻香结束后，稍作休息再开始品味。品味时，先从香气淡的开始，由淡而浓反复几次，把暴香与异香的留到最后尝品，以免口腔受到干扰，最 后检查回味后便可定局。
酒量
　　由于每天要对多种酒进行品评，精 力要求比较集中，这对品酒员自身的“酒量”和身体状况就会有一定的要求。钱晨笑笑说：“品酒员需要一定的酒量是肯定的，不过，在品酒的时候，品酒员一般 都能掌握一定的技巧，如将酒品完后再吐出，漱一下口休息一会再接着品，这样才不会让舌头的神经麻痹。不过，也有品酒员出现‘喝醉’的现象，几轮下来，已是 脸色绯红，站立不稳，被迫放弃考试。”据了解，要达到顶级品酒师的级别，需要一个相当漫长的过程，但对于整个酒类市场来说，品酒师的出现，无疑也顺应了市 场的需要。