滴金庄园的历史

　　滴金庄园(Chateau d'Yquem)位于Sauternais的丘坡上，从路上远远就能望到庄园风格独特的城堡。自庄园望去，四面全是延绵的葡萄园，以及东南西北相毗邻的一级酒庄(Premier Crus Classes)，诸如Chateau Guiraud，Chateau Lafaurie-Peyraguey以及Chateau Rieussec等等，他们一起构成了苏玳产区的一道独特风景线。

　　据词源学家考证，滴金一词最早来源于十世纪日耳曼语中的aighelm，意为“拥有尖顶头盔的人”。滴金酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一。最开始为阿基坦公国（Aquitaine）的 Eleanor女爵所有。1137年，女爵与法国的王储路易斯(Louis Capet)也就是之后的法王路易斯七世结婚，庄园也随着阿基坦公国一起加入了法国。遗憾的是，这段婚姻仅仅持续了15年的时间就宣告瓦解了。1154年，Eleanor女爵与英国国王亨利二世( Henry II )再婚，滴金领地随之归属英国皇室。直至1453年英法百年战争结束，滴金庄园复回法国怀抱。

　　1593年，贵族后裔Jaques Sauvage受封获得滴金领地。根据纪龙德省志记载，那时滴金庄园及周围的庄园已经在种植葡萄，用晚收葡萄酿造甜酒。Sauvage家族修建了古朴宏大的滴金城堡，陆续将酒庄周围的葡萄园购入氅下，初步建成延续至今，具有四百多年历史的滴金庄园。Sauvage家族代代相传，精心管理庞大酒庄。

　　1785年，Françoise-Josephine de Sauvage d’Yquem嫁给Luis Amedée de Lur Saluces伯爵，从此滴金酒庄归入de Lur Saluces 家族。新婚三年，夫婿逝于不幸，Françoise-Josephine Josephine接过家族产业管理。历史赋予这位滴金女士展示出色管理天赋的机会，Françoise-Josephine 承先启后，拓开滴金酒庄最绚丽的一段历史。当时的滴金甜白酒广为世界最著名的葡萄酒鉴赏家欣赏，包括美国开国元勋、第三界总统托马斯杰佛逊 (Thomas Jefferson)。Françoise-Josephine的家族领袖天赋在法国大革命时发展到极致，在众多皇家贵族在革命中断送身家性命时，她不仅将家族产业原封不动地保持住，而且将酒庄发展得更加辉煌。1851年，Françoise-Josephine 女士去世，四年之后是闻名的1855年波尔多分级 (1855 Classifications) ，滴金酒庄在分级中是唯一一个优等一级酒庄(Premier Cru Superieur)，这也是对“滴金夫人” 一生管理酒庄成就的最高褒奖。1855年分级使滴金酒庄进入了前所未有的绚丽时代，从欧洲的王宫贵族，俄国皇亲国戚，到日本皇族，纷纷斥巨资争购滴金甜酒。

　　战争结束后，Bertrand de Lur Saluces 侯爵接手酒庄管理。在他管理的半个世纪中，滴金堡再显辉煌。当时，波尔多各酒庄懂得如何开拓国际市场的人极少，Bertrand de Lur Saluces侯爵与几位同仁共同创建以品酒为主要市场策略的纪龙特省特级酒庄联合会(Union des Crus Classes de la Gironde)，并亲自担任会长长达四十年。1966年，膝下无子的Bertrand de Lur Saluces 将酒庄管理权交给弟弟的儿子Alexander de Lur Saluces伯爵。

　　1999年，经过长时间收购股份，LVMH集团获得控制滴金酒庄的绝大多数股份，成为庄园的新主人。2004年5 月，Alexander de Lur Saluces伯爵退休，拥有滴金酒庄235年的de Lur Saluces 家族正式将管理权交给LVMH集团。白马庄园(Chateau Cheval Blanc)总管皮埃尔路赫接任滴金酒庄总管，是这个古老酒庄四百年来第一次由家族拥有转为家族与大型集团共同拥有。然而滴金家族一丝不苟地认真酿高品质酒，以酒维护声誉的悠久传统仍将作为酒庄今后经营的核心。

葡萄园的具体状况

　　滴金庄园总共拥有葡萄园113公顷，其中的100公顷主要用于葡萄的种植，产量很小。葡萄园内土壤复杂多样，表层是薄薄的一层碎石与沙子，下面是一层粘土与更深的整石灰岩，主要种植赛美容与长相思，比例为80%与20%。葡萄树龄只要达到45年就会砍掉，休耕3年，待地力恢复后再种植。目前，葡萄树平均年龄为25年。几个世纪以来，葡萄园的每粒葡萄都是手工选择采摘，只采霉变葡萄，如此反复多次。遇到未出现贵腐霉的年份，滴金酒庄为保证质量，会宣布不生产正牌酒。

　　用贵腐霉侵蚀过的葡萄酿酒是滴金酒庄的创举。1847年，庄主打猎迟归 (一说访俄迟归)，错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒，竟然发现此酒口味更加甜美。从此，滴金酒庄就故意晚些采摘，待贵腐霉侵蚀后再酿酒。滴金酒庄在历史上有两笔著名的交易：熟知法国酒的美国第二任总统杰弗逊的大宗订购，以及沙皇兄弟对酒庄1847年贵腐霉酒的天价订购。

酿造工艺

　　从葡萄园管理到葡萄酒入窖封藏，滴金葡萄酒的生产过程以“挑剔”二字来形容毫不为过。以近乎繁琐的葡萄采收为例，滴金庄园雇佣大约140人的采收队伍，分成四组同时进行作业，而且每次只能逐粒(而不是成串)挑选那些感染贵腐霉菌(Botrytis cinerea)的葡萄，并且依照感染贵腐的程度分属到不同的篮子。如果上午采摘的葡萄糖份过高，还需要摘一些不完全贵腐的葡萄以平衡酒的酸度。夜晚和早晨的浓雾，下午的阳光和干燥空气，为贵腐霉发展提供了最佳条件，霉菌丝穿透葡萄皮，水分蒸发，葡萄汁浓缩，糖度增高，香味增浓。由一粒葡萄感染贵腐菌至“感染成熟”往往费时一到两个月，所以采收的次数也要随之增加，每年约在六至十次之间，采收之后还会再次进行筛选。倘若离开贵腐霉菌，Chateau d'Yquem也将黯然失色。

　　滴金酒的酿造工艺极为复杂，平均每棵葡萄树收获的葡萄只能酿出一杯酒，而且要赶上风调雨顺的年景、经过多年培养才能品尝到这种气味特别芬芳的甘酿。葡萄酒入窖封藏要遵循严格的工艺，封入新造的橡木桶中培养三年。而每周都必须将木桶中的酒加满，并经常换桶，自然蒸发量高达二成。培养期满装瓶前，还要进行严格检查。滴金庄园始终以延续四个世纪的严格管理传统为理念，在无法酿甜白酒的年份，便不出甜白酒，确保滴金酒的品质和声誉。历史上有些年份是没有出滴金甜酒的，二十世纪便有九个年份，1910、 1913、1930、1951、 1952、 1964、 1972、1974和1992年。

　　正如庄园名誉总裁Alexamdre de Lur Saluces伯爵在评论滴金甜酒时说的那样“你只有接受失去的一切才能得到一切。” 不仅仅是酒，任何高品质的物质，甚至生活也如此，只有丢掉差劣，才能得到最佳。

品鉴记录

　　滴金贵腐甜酒耐久藏，历经百年而更甜美。由于甜葡萄需发酵温度低时间长，滴金酒庄的酒要6年后才上市，例如，滴金2001年底推出的是1996年的酒。

　　滴金甜酒价格昂贵，经常超过波尔多五大名庄。其拍卖价更是惊人。90年代曾有一瓶1784年杰弗逊酒被拍卖，价格约合50万人民币。

        最佳年份：1811、1847、1988、1997、2001、2002、2005、2008、2009、2010