在购买葡萄酒时可能大家会发现这样的情况，就是把酒瓶翻转底朝上的时候，看到瓶底有一些红黑色的沉淀物质。其实葡萄酒有一定的沉淀物是正常的，尤其是一些比较陈年的葡萄酒。另外，不经过过滤的葡萄酒就更容易产生沉淀。葡萄酒瓶内的沉淀物，并不会影响酒的品质，也不能说明葡萄酒已经变质了。不过如果这些沉淀喝到嘴里的话，味道还是比较粗劣的。解决的办法有很多，其中之一就是滗酒，也叫换瓶。
　　换瓶是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物分离所做的净酒程序。通常陈年红酒大多需要经此滗酒的过程，才不至于饮酒时喝下瓶底的沉淀物。而白葡萄酒比较不耐久藏，所以很少需要滗酒。过酒所需的器具称之为过酒器，通常以水晶玻璃制成，形状各有不同，但功能却是相同的。
　　换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源。通常一支蜡烛或一只小灯泡，以便易于观察沉淀物的位置，当沉淀物到达瓶颈时就停止倒酒。这里需要注意的是，换瓶需要尽量用透明的长颈大容量的容器，容量要在2升左右。千万不能用滤纸一类的东西过滤，那样会让你的一瓶好酒喝起来像低劣货。
　　葡萄酒换瓶前应直放约一个小时，至少不得少于三十分钟。如果在一天前就知道哪些酒需过酒，应事先让酒直立二十四小时，过酒的效果会更好。过酒前拿取酒瓶应小心且不可摇晃，以避免瓶底之沉淀物扬起，而减低了过酒的功效。

        人相信在喝葡萄酒之前需要“醒酒”，就象葡萄酒睡着了，要把它们唤醒才会好喝。而换瓶能加速这个醒酒的过程。
虽然需要换瓶的一般都是些老酒，但有些年份较新的红酒，开瓶后直接饮用会觉得不顺口，是因为它们一直保存在相对较缺乏氧气的环境里，造成一种“封闭”的特性。
　　所以，对年份较老的酒来说，换瓶可以用来除去沉淀物，而对于年份较新的酒，换瓶也可以“柔化”单宁所带来的涩味以及刺激感。
　　如果怕敏妙的香气被破坏，而选择不换瓶的，我这里可以教您一个小办法：把酒倾斜45度放12小时。这样沉淀会集中到酒瓶底部的一侧，然后再倒酒时保证这一侧在最低的位置就可以了，酒剩了三分之一的时候，再倒酒的时候转180度。只要轻一点，就不会把沉淀晃起来了。这样操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分，把沉淀拦住。