气泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟制法）或大型储酒缸中（如：沙尔马制法）自然形成，或被注入酒中。气泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托（Brachetto）红葡萄和西拉（Syrah）红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。

气泡酒的分类：

天然气泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0克/升的气泡葡萄酒

绝干气泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升的气泡葡萄酒

干气泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升的气泡葡萄酒

半干气泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升的气泡葡萄酒

甜气泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升的气泡葡萄酒

气泡酒的用途：

气泡酒一般做开胃酒，可以和任意菜肴搭配。但是须注意，醋与葡萄酒是大忌，因为醋会纯化口腔，桌林酒园阿斯蒂甜起泡酒的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得平淡。但是如果改用柠檬酸调制菜肴，则与葡萄酒口感相协调。另外，虽然葡萄酒与奶酪搭配是理想组合，但是一定不要用体量轻盈的葡萄酒与辛辣的奶酪搭配。

气泡酒的饮用：

以下方法是将饮用服务简化后的步骤，适合家庭日常以及非正式聚会的参考。

温度：

　　6-8度为宜，可以将气泡葡萄酒的香气散发更好。

杯型：

　　香槟杯即可。还可选用浅碟型或郁金香型杯。

用具：

　　餐巾、夏季时需准备冰桶。

开瓶：

　　在不追求很high的气氛时，小心开瓶以免使酒喷出。

　　擦净瓶体后，准备好香槟杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口的锡纸。左手食指牢牢按住瓶塞，右手除掉瓶盖上的铁丝及铁盖。瓶口倾斜约45度角，用右手将餐巾紧紧包住瓶口。这是由于酒瓶倾斜，瓶中会产生气压，木塞开始向上移动，右手可轻轻将木塞拔出。

　　注意不要对着灯具或蜡烛的方向，以免发生不必要的危险。

　　开启后的爆响声也不宜过大。（这个开多了就有经验了，不过反正都是自己喝也不用注意太多）

倒杯及饮用：

　　浅碟型杯斟倒1/2杯，郁金香型杯斟倒2/3杯为宜。

　　一般来说我们日常饮用的气泡葡萄酒年份较短，均不需要醒酒过程，随倒随喝才能保证酒的最佳口感。