葡萄酒和食物的搭配是就餐时最神秘的一道风景。在高档餐厅，侍酒师会在整个就餐过程中为你提供帮助。但要是必须在家招待客人，该怎么办呢？有一些搭配规则可以遵循。葡萄酒和食物搭配是用来强化彼此味道的，这就是规则的意义所在。你肯定不想在打开一瓶昂贵的葡萄酒后，才发现它和今天的四道菜品都不搭配。

    1.一定要知道“白酒配白肉，红酒配红肉”的经典组合。但这不是一成不变的，有时火鸡做的菜肴可以搭配酒体丰富的红酒。还要记住，有些不贵的红酒具有足够的酸性，不会盖过家禽肉类的味道。

    2.如果在整个用餐过程中，要饮用几种不同的葡萄酒，一定要先上酒体轻的葡萄酒，然后才是酒体丰满的。同样，酒精含量低的葡萄酒要在酒精含量高的酒之前上。

    3.一定要从准备食物开始获得配酒的启发。酒体较轻的酒适合煮或者蒸的食物；而酒体丰满的酒则适合烤的或是深度煎炸的食物。

    4.一定要注意味道的强度。食物的味道是你是否想按照顺序配酒的决定性因素。清淡的食物配酒体较轻的葡萄酒。味道浓重的食物配酒体强烈的葡萄酒。千万不要用味道淡的食物来搭配开放酒体的红葡萄酒。

     5. 一定要注意味道的互补。有泥土味道的葡萄酒与任何用蘑菇和野禽肉烹制的食物都能搭配良好。长相思白葡萄酒有柑橘味道，是鱼类很好的搭档。千万不要拿它与油性、富含脂肪的食物搭配。

    6.一定要按照地域搭配。一个地区出产的酒最适合搭配同一地区的食物。比如说，那不勒斯的食物和意大利的酒最搭配。但不要把自己局限在这个规矩里面；也许不按地理位置搭配，你会发现更令人愉悦的味道呢。

    7. 一定要学着平衡甜度。食物中的甜味酱汁很容易和极干的红葡萄酒相搭配。但像crème brulee这样的甜食则要求搭配比它更甜的酒；因为任何不够甜的酒和它搭配尝起来味道都不怎么好，甚至可能是苦的。

    8. 一定要调整菜品以更好地补足葡萄酒的味道。从第7点内容来看，如果你不能找到和甜食对抗的葡萄酒，不如用黑巧克力来代替。当然，把一些菜品的味道做得酸一些也是突出葡萄酒甜度的好方法。那也不要把食物做的太甜，因为这会使葡萄酒的味道变苦。

    9.有时可以用对立的搭配方法。吃过辛辣食物后，甜点葡萄酒可以很好地净化味觉。这是很不错的搭配，因为两者并不是完全对立的。许多辛辣食物含有柑橘和甜味剂。甜点葡萄酒也是富含水果和甜味的。

    10.可以尝试一下非传统的组合。比如说，中国食物就不是传统意义上可以和葡萄酒搭配的食物。但要是你遵循基本的指导去考虑怎样准备食物，以及口味、甜度和强度等问题，也是可以找到合适的搭配的。