彦·奥利威，现任梅多克产区中级庄风车城堡（Château Moulin A Vent）和巴黎宫酒庄（Château De Panigon）酿酒师，酒媒网顾问，25年酿酒生涯中，曾先后在法国名庄拉图（Chateau Latour）、梅多克名庄Château Haut Canteloup、梅多克中级庄Château Fourcas Loubaney和Château Brillette等酒庄酿酒。

　 　 11月24日—30日，奥利威先生首次走访中国葡萄酒产区，并在蓬莱产区和贺兰山东麓产区分别开设了“酿酒技术培训课”，与酒企技术人员进行了面对面交 流。奥利威先生认为，中国葡萄酒企的拥有着好的不能再好的酿酒设备，但对于葡萄原料却没有足够的重视，这是当下面临的一个大问题。

参观拉菲（蓬莱）基地

金色时代酒业

君顶酒庄葡园

　 　 记者：本次中国葡萄酒产区之行，您从中国东部有着世界七大葡萄海岸之称的蓬莱产区到西部“中国葡萄酒的希望”的贺兰山东麓产区，您对这两个产区的印象分别是怎样的？

　 　 奥利威：蓬莱产区和贺兰山东麓产区都有潜力，但在我看来后者的潜力更大一些。但是对于种出好葡萄，还有很多工作要做。为何说各有潜力呢，因为这两个产区都 有着酿造某种酒的潜力。宁夏阳光充足、昼夜温差大，葡萄颜色深沉，可酿造浓缩的香味集中的陈酿型葡萄酒；蓬莱产区的葡萄颜色浅，可尝试向酿制新酒的方向发 展。

　 　 记者：在蓬莱产区期间，您走访了一些酒庄、酒企，并与产区的技术人员进行面对面交流，您发现这个产区目前还存在哪些问题？

　 　 奥利威：蓬莱产区如果从种植上能够改变观念，就可以酿出像瑞枫奥塞斯酒庄2010年份获《品醇客》大奖的有潜力的葡萄酒。从选种方面，改善葡萄质量。我认 为意大利的雷司令并不适合蓬莱产区的风土条件，我品过几款葡萄酒，但它们的香气并没有出来；霞多丽倒是一个不错的选择，像烟台中粮长城2012年的新酒霞 多丽就具有很好的潜力。蓬莱产区从葡萄种植维护方面，可以考虑尝试一下种草、打叶以及控产等方式，这对于提高葡萄品质是有帮助的。应用了这些措施后，可以 让葡萄达到酿酒成熟的有效期，酒体也会得到很大的改善。

　 　 记者：贺兰山东麓产区目前存在的问题有哪些？

　 　 奥利威：作为产酒区，贺兰山东麓产区很有潜力。有很多方式可以发展产区，先进的方法和经验可以应用到产区来。对选苗选砧木产区还需加强研究，如能解决选苗 抗冻性问题，产区前途无限。另外，产区葡萄冬天的埋土和架面高度问题若能得到改善，产区原料的质量将会得到很大的提升。这几天试过一些新酒，巴格斯酒庄新 酿的一款西拉很有潜力，让我印象很深。

了解贺兰山东麓产区埋土情况

巴格斯酒庄品新酒

德龙酒业葡萄园

　 　 记者：走访蓬莱产区和贺兰山东麓产区后，给你的印象与你之前预想的是否有所不同？

　 　 奥利威：国外对这两个产区的报道，与实际情况有差别。尤其是在贺兰山东麓产区，邵青松邵总亲自带着我们查看了实际埋土情况，让我对产区的埋土操作有了新的认识，而法国所有的相关报道中对此都没有详细的介绍。

　 　 记者：在参观了一些葡萄酒企业后，你有什么话想对他们说吗？

　 　 奥利威：重视葡萄原料，重视葡萄原料，重视葡萄原料。中国酒企的酿酒设备好的不能再好了，瓶装线、橡木桶等设备大多是国际知名品牌，但他们对于葡萄原料还 没有足够的重视。在葡萄种植和葡萄园维护方面，中国可以与法国对土壤、土地分析研究的专家多多交流，借鉴先进的方法，加大对葡萄园的重视程度和管理力度， 只有把葡萄园的工作做好，才能产出高品质的原料。

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