比起口感粗糙的年轻红酒，一款二十世纪八十年代时期或更老的美酒能够显示出异常有层次的香气，而且经过醒酒器(decanter)或酒杯醒酒后，还有可能会有更大的变化——这就是为什么饮用陈年好酒就像欣赏油画或音乐一样，能够给人以感官和精神上的双重享受。

　　但与鉴赏艺术不同的是，欣赏红酒属于“破坏”性的过程，人们必须打开酒瓶并且进行饮用，因此我们需要对将要品尝的对象保持警觉和关注。

　　正如笔者之前所述，最著名红酒的最好和最贵年份在市场上呈爆发式增长，其价格也高到了极致，因此也出现了一个令人厌恶的现象，那就是假货横行，所以我们需要格外注意这些红酒来源的可靠性。如果你希望在尽最大可能避开假货的同时还能买到物超所值的红酒，那么可以尝试选择非列级庄园酒(sencond-tier)和非顶级年份酒(sencond-division vintages)。

　　例如在波尔多，目前已经完全成熟的非一级列级庄园(Classed Growth)非顶级年份，笔者推荐1996、1995、1994、1993（仅限右岸）、1988、1986、1985、1983、1981、1978、1975、1971、1964、1962和1952。除了上述年份外，上世纪下半叶的其它年份要么价格过高，要么表现不佳，要么仍然太年轻而不适合现在饮用。

　　由于波尔多红酒产量如此巨大，想要找到一款已经成熟的年份酒绝非难事。搜酒网(wine-sercher.com)是一个很好的红酒搜索引擎，在搜索老年份红酒方面有着无法估量的作用。在这个搜索引擎上，用户可以通过搜索条件的精细化来进行查找，这些条件包括容量、地点、是否决定通过竞拍方式购买、红酒名称或产区甚至还有愿意付出的价钱。

　　最近，笔者列出了一些自己最信得过的精品红酒供应商，读者还可以通过一些网站来查询具体某一款红酒在目前时期的香气和口感特点，这些网站包括免费的cellartracker.com和付费的erobertparker.com、winespectator.com和我的个人网站jancisrobinson.com（呵呵，帮自己做个广告）。这些网站上有着数万条品尝概要(tasting note)供参阅。

　　通常情况下，我们可以说越高级的红酒越拥有陈年潜质，不过通过对产区特点的总结和归纳也可以起到预测陈年潜质的作用。例如圣爱使代夫(Saint-Estèphe)产区红酒通常成熟得非常缓慢，而玛歌(Margaux)和一些略逊的圣特美隆(Saint-Emilion)产区红酒成熟得相对快很多，作为波尔多优秀甜白红酒产区的苏黛(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)，其产出的佳酿堪称年久不衰。

　　还有一种类型的红酒也非常不适合年轻时饮用，其陈年潜质能够胜过波尔多列级庄园，这就是年份波特酒(vintage port)。饮用一款年轻的年份波特酒并不怎么好，那种感觉不会强于饮用一款相似年份的单一葡萄田波特酒，要知道后者的价格要比前者低很多。但是如果一款年份波特酒达到完全成熟，那么它给人的感觉只能以“奇迹般”来形容，其表现丝毫不逊于任何一款最顶级的陈年餐酒。

　　对于那些终身致力于在葡萄牙(portugal)杜罗河谷(Douro Valley)酿造丰厚加烈酒(fortified wine)的人们（有些人说他们有些疯狂，有些人说他们只是比较专注罢了）来说，在过去的几十年里，年份波特酒不仅几乎从来没有像世界上最受推崇的那些餐酒那般在价值上获得体现，甚至就连自己起码应有的价值也未曾体现出来。

　　可叹的是，年份波特酒因为并不流行，所以在市场上存量很大，销售量很小。造成这个现象的很大一个原因是牛津和剑桥(Oxbridge)两所学校以及伦敦的男士俱乐部成员已经开始放弃对它的孜孜追求。

　　所以，如果你想要买一瓶1983年份的好酒，可以选择该年份的波特酒，它现在喝起来很不错，但是远未达到巅峰期，这样的酒就算出自顶级酿造者，价格也仅有每瓶五十英镑——要知道，用同样的价码只能够买到同年份的一款最中庸的波尔多红红酒。

　　其它的精品红酒，尤其是勃艮第产区以及一些罗纳河谷(rhône)产区的佳酿，产量常常并不高，所以想要找到来自这样优质产区并已经完全达到适饮期的红酒更加困难。由于在二手市场中，除了极少数特例外，几乎所有这样的红酒根本无迹可寻。目前的一个好方法是，可以从私人酒窖那里进行购买和寻找，而且由于这些红酒基本上一直存放于那些私人酒窖中，质量也更有保证。

　　由于对勃艮第年份和陈年情况进行总结等于是犯傻，所以笔者不会参与其中。在这方面，其实只需要阐明一个观点就已经足够，那就是上好的勃艮第红酒拥有两个适饮期：其中一个是在年轻时（“年轻”在勃艮第红酒中属于有魅力的表现，而在波尔多红酒中，同样的词汇常常代表着单宁过于明显这样的缺点），而另一个是在陈年后。不过后者属于可遇不可求，需要好运和耐心。

作者：爱酒吧红酒网——leoseon