欣赏香槟 　　 　　
    香槟的包装是比较独特的。类似肩膀的曲线。高领上套着一个亮丽的项圈，瓶塞也呈现出优美的线条。铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启，高雅的标签是最雍容的华彩。酒瓶用厚实的玻璃制成，深色的玻璃使最强烈的日晒也无法侵入它的酒品精神。

    香槟的口味主要是由葡萄品种和调酒师的精心调配而得到体现的。而每种葡萄品种的风貌对酒的口味有不同的体现如比诺•曼尼能带来红色水果的香味，醇厚浓烈，霞多丽的特点是细腻，带有花香，有时甚至有矿物的气味；比诺•罗瓦特性柔韧，酿出的酒圆润香洌。大多数的香槟是将这三种葡萄进行不同方式的混合。

         香槟与一般白葡萄酒相似，在制作中会轻轻压榨葡萄使果汁和果皮迅速分离，果皮颜色并不会渗进葡萄汁中，因此黑色葡萄也能酿出金黄白色的香槟。一般葡萄约可榨汁3次，但最高级的香槟仅取第一次压榨的葡萄纯汁酿造。而色泽漂亮的粉红香槟，则在压榨时稍微让果皮的颜色释放出来，或是在其原有的香槟汁里再加入少许红葡萄酒一起酿制调配的结果。
 
    香槟也有年份特色的。多数香槟往往不标榜单一年份，而是撷取来自各年份、各庄园、各品种的葡萄酒，在酿酒师掌控下调配出非年份香槟(NON VIntageChampagne，简称NV)，价格较便宜，风味也比较亲和，而年份香槟(VIntage CHampagne)只有遇到当年气候与收成极佳和葡萄品质极好时才会出品。一般年份香槟要花上更多时间在瓶中陈年熟成后方能出厂上市，因此不仅能反映产区该年的气候风土特质，浓郁淳厚的口感表现，也更适合久存。
 
酿制香槟的葡萄种类 香槟是调味的艺术，大部分香槟需要混合三种葡萄才能达到兼顾香气与口感的独特风格包括15%—20%的比诺‘曼尼红葡萄，它颜色浅紫、果香浓郁，就像水果的皮一样，在喝到第一口酒时就可以感受到，比诺 罗瓦红葡萄占了50%—55%， 它深紫近黑的色泽与滋味，赋予酒质强烈的结构和饱满丰厚的口感，就像水果的肉一样，可以实在地感受到水分与咬劲；而最后一种是用28%—33%的霞多丽白葡萄，就像水果的核一样，吃不到却可以感觉到，它的雅致、清甜，甚至带点矿物及蜂蜜的天然香气，是浓郁酒汁里优雅的平衡。
　　 　　
　　香槟的最显著特点是开瓶后会发出较响的声音，并且酒中涌出大量气泡。热烈的气氛非常能感染人激动的情绪，所以香槟总会伴随在人生最欢乐的时刻。不仅圣诞、新年要喝一杯，亲友久别重逢、公司签订重大合作协议，都是开香槟的好机会。香槟最好在7℃—8℃左右的温度下饮用，“特种”香槟则在11℃—12℃左右，所以您可以在开瓶前两个小时把酒先放进冰箱里，如果讲究的话，饮用时为了保持温度还可以把酒瓶放入装有冰块的银色桶中。喝香槟时，最好用细长条的高脚杯，法文中管这种杯子叫㈠ute，意思是长笛，以便气泡慢慢消失。讲究的话，杯子可以是水晶的，这样碰杯时，就会享受到清脆的音符…—

　　要特别注意的是开香槟时，不要用蛮劲，更多的是要发“内功”。因为酒瓶内的压力很大，在瓶塞已经拔出一半时，就得一边拔一边往下按了，以便瓶内的二氧化碳慢慢排出。否则瓶塞打开后，泡沫会涌出酒瓶，喷得到处都是。倒酒时，不要超过高脚杯的2／3，更不要让酒漫出杯子。